Ingredienti per 6 persone

600 gr di riso arborio

200 gr di fegatini di pollo

500 gr di passata di pomodoro

100 gr di besciamella

150 gr di parmigiano grattugiato

2 tuorli d’uovo

235 gr di porcini secchi

50 gr di burro

½ bicchiere di olio extravergine d’oliva

1 cipolla

1 foglia di alloro

aceto

sale e pepe

esecuzione

Fai bollire il riso per 8 minuti in acqua poco salata. Fai bollire i fegatini di pollo in acqua non salata con la foglia d’alloro e mezzo bicchiere d’aceto per 15 minuti. Ammolla i porcini in una grande casseruola, metti il burro a soffriggere con la cipolla tagliata fine, aggiungi poi la passata di pomodoro e i funghi e cuoci per 5 minuti.

Aggiungi sempre i fegatini tritati con il mezzo bicchiere d’olio; cuoci per altri 5 minuti e aggiungi ora il riso scolato  e mescola bene il tutto. Continuate a cuocere per altri 2 minuti. Togli il tutto dal fuoco e amalgama i due tuorli, la besciamella e più di metà del parmigiano.

Ungi con un po’ di burro uno stampo, riempilo con il composto e spolveralo con il parmigiano rimasto. Pepalo generosamente. Metti lo stampo in forno a 170 gradi per circa 15 minuti finché la superficie risulterà marrone, togli dal forno e, una volta tiepido, rovescia il composto su un piatto di portata.