Il loro nome deriva dal pizzicotto (PLIN) che si da alla pasta per racchiudere il ripieno tra un raviolo e l’altro, con l’indice e il pollice.

Ingredienti per 4 persone

Per la sfoglia:

500 gr. Di farina 00

5 uova

Un cucchiaio di olio extra vergine di oliva

Per il ripieno:

300 gr. di arrosto di vitello macinato

200 gr. di maiale arrosto macinato

2 uova

100 gr. di parmigiano

Sale pepe, un pizzico noce moscata

Preparazione

Impasta la farina con le uova e il cucchiaio d’olio, sale e pepe e noce moscata. Tira la sfoglia più sottile del solito. Stendila in rettangoli di circa 50 cm.

Le carni vanno arrostite a tuo piacere dopodiché in una terrina amalgama con le carni tutti gli altri ingredienti e  con un cucchiaino forma la dose del ripieno che adagerai sulla sfoglia, formando tanti mucchietti di ripieno distanti tra loro almeno tre cm. Copri con l’altro rettangolo di sfoglia e pressa bene la pasta imprimendo poi il PLIN tra un raviolino e l’altro.

Separa poi un raviolo dall’altro con la rotella e lascia riposare il tutto un paio d’ore per farli asciugare.

Fai bollire in abbondante acqua salata per pochi minuti e condisci con burro cotto color nocciola, salvia, parmigiano.