Ingredienti per 4 persone

400 grammi di pasta corta (maccheroni o pennette)

300 grammi di sarde

200 grammi di finocchio selvatico

20 grammi di uvetta

20 grammi di pinoli

5 acciughe salate

1 spicchio d’aglio schiacciato

1 cipolla tritata

1 bustina di zafferano

2 bicchieri d’olio extravergine d’oliva

sale e pepe

un po’ di farina.

Esecuzione

Friggi i filetti di sarde passate nella farina e tienili da parte. Lessa il finocchio, scolalo e tritalo. Nell’acqua dei finocchi cuoci la pasta e scolala al superdente. Rosola nell’olio cipolla, aglio, finocchi e acciughe tritate. Aggiungi ora l’uvetta fatta rinvenire e ammorbidire nell’acqua tiepida, i pinoli, il pepe e lo zafferano sciolto in mezzo bicchiere d’acqua. Condisci con questa salsa la pasta e passala in forno caldo per 5 minuti.