Ingredienti per 4 persone

1 germano

50 grammi di burro

sale e pepe

fecola di patate

estratto Liebig

2 arance

un po’ di zucchero

esecuzione

Pulisci, lava e asciuga l’anatra. Al suo interno spalmala con il burro e introduci mezzo pugno di sale grosso. Disponila in una casseruola di rame stagnato e rosola a fuoco vivace per 10 minuti. Adesso aggiungi dell’acqua fino a metà copertura e coprendo con il coperchio cuoci per altri 30 minuti. Deve risultare morbida al tocco.

Toglila dal fuoco e trasporta il liquido di cottura in un tegame. Porta a bollore, poi aggiungi  amalgamando un pugno di fecola, un cucchiaino di estratto, la scorza delle arance tagliata finissima che avrai fatto bollire a parte per 10 minuti.

Aggiungi ora anche il succo delle due arance e un cucchiaino di zucchero. Servi l’anatra cospargendola di questa salsa e guarniscila con fette di arancia.