con divisa nera e grembiulino di pizzo bianco,ex bellissima , oggi sessantenne con maschera di rughe sottilissime(una che ha mangiato

poca verdura nella sua vita)e occhi fermi di ghiaccio che gentilmente

decide dove mi devo accomodare anche se sono l’unico cliente.Ordung.

Tagliere di speck,burro,pane nero e pepe a mulinello.

un knoedel in brodo.

Poi chiedo un Herrengrostl (padella del signore) è una padella con burro

patate cipolle e losanghe di fesa di vitello.  Una bottiglia di blauburgunder….

per finire  uno strudel alle noci.

Sempre solo ed unico avventore dopo dici minuti che fisso la testa

impagliata di un povero cervo appesa al muro di fronte,comincio a

sentire un gran calore,prima in faccia poi dapertutto:meglio se esco.

Passo dalla porta che da direttamente su piazza Walther.Di sicuro siamo

sotto lo zero.Mi siedo su una panchina che c’è lì,davanti al locale e comincio

a togliermi prima il giaccone,poi il cardigan e resto in camicia:finalmente

respiro.Mi accendo un sigaro.Mi godo il silenzio,l’ordine che c’è intorno;

sembra una città deserta.

Torno con la mente alla ragazza del bagno difronte.

Quello sguardo di sfida,quella pelle bianca,quasi livida,il caschetto di

capelli neri corvino…sono l’emblema delle ragazze sudtirolesi.

Donne di una sensualità estrema perchè la vera sensualità nasce dall’educazione repressiva ed estrema che hanno subito più il selvaggiume

tipico della loro razza.Pronte a tutto,purchè estremo.Il tutto senza inutili

finte allegrie nè troppi sorrisi.Insomma delle madonnine diaboliche e

dallo sguardo molto duro.Il contrario del carnevale di Rio.No samba.No

abbandono.Tutto gira solo nella mente,niente è naturale….

Pochi minuti prima di una congestione certa,dopo un ultimo tiro al sigaro,

rientro al Greif  .

L’hotel non c’è più o meglio oggi si chiama sempre allo stesso modo ma grazie alla complicità degli architetti ha una struttura come fossimo a Miami.

Però c’è rimasta la panchina.

Lavoro che langue,problemi interpersonali,insomma due palle piene.

In quel momento decido di andarmene per due giorni ;ho tutto quello che

serve: un pò di soldi,la mercedes 3000 diesel verde bottiglia con cambio

automatico targata Roma,un sigaro avana.

Sei ore dopo sono a Rimini.Scendo all’hotel europa , quattro stelle,

lungomare,pieno centro.Pattuisco di pagare un terzo della tariffa,perchè

in inverno e con l’hotel vuoto si fa così.

Un jacuzzi di un ‘ ora.Due sigarette,un campari dal frigobar e butto via

una mezz’ora a letto guardando le notizie sul tg.

Siamo all’ora giusta.Indosso la tuta Champion nuova di pacca,blu scura,

le puma,sopra lo sherling con spalle quadre(quelle raglan le odio).

Entro nel ristorante Lo squero lì vicino,sul lungomare lasciando fuori

un’aria di mare con vento leggero.Scelgo un tavolo in un punto di passaggio

perchè mi da l’idea del provvisorio e in più posso guardare in giro in pace.

Ordino una zuppetta di vongole con pane agliato che arriva quasi subito

con una bottiglia di pinot bianco.Dico al cameriere di portarmi sei capesante

gratinate .Mi guardo in giro:c’è una coppia lui sui 50 possibile costruttore

o propietario salone auto lei 30 anni mora vestita di nero ecc.

Più in fondo quattro vecchi ben vestiti con capelli bianchi ecc.

“senta,salto il primo e vorrei un bel rombo!”

“certo signore,come lo faccio?al forno?”

Dopo 20 minuti arriva il rombo in una turbottiera di rame.Circa un kilo e

mezzo di peso,che poi pulito saranno sei etti.

Mangio il rombo.Il cameriere mi guarda da lontano e capisco che vorrebbe

inquadrarmi ma gli sfuggo,è perplesso.Ma chi cazzo è quello lì,solo come

un cane ,che mangia felice?Con quella tuta poi!Boh.

“Senta per favore,ho ancora fame!”

“Un dolcino?”dice in modo usuale e noioso.

“senta,mi fà quell’astice lì lesso?”Davanti a me c’era un aquario con due

astici vivi .Belli grossi. Dopo i soliti 20 minuti arriva trionfante con il

mio astice lesso (olio,limone,sale e pepe).

A questo punto,mentre mangio,lo becco di nuovo,giù,in fondo al corridoio

che porta in cucina che mi guarda sempre più dubbioso.

Metto dei soldi sul tavolo con il telefonino.

Per finire ordino una crema al mascarpone.

Pago.Esco all’aria abbastanza soddisfatto è bello mangiare da soli,in silenzio

e farsi i cazzi propri.

Vado sotto il faro del portocanale,poco in là,300 metri.E’ buio.Guardo le

barche dondolare mentre aspettano l’estate,la luce della lanterna che gira…

Ecco,mi viene in mente , mi guardava così perchè avrà pensato che solo

uno che è uscito di galera quella mattina poteva mangiare così tanto e per

di più da solo ed essere anche felice!

Accendo l’avana.

Una pisciatina,una fumatina e in santa pace me ne vado a letto.

2 teste d’agnello spaccate a metà

aglio sminuzzato

100 grammi di pan grattato

1 bicchiere d’olio extravergine d’oliva

sale e pepe

prezzemolo trito

esecuzione

Adagia le testine in una teglia da forno dopo averle unte con l’interno verso l’alto. Cospargile di olio, poi di pan grattato, infine di sale, pepe e aglio sminuzzato. Cuoci in forno ben caldo per 15 minuti. Servile cosparse di prezzemolo trito.

600 grammi di riso basmati

sale grosso

polvere di curry

esecuzione

Fai bollire abbondante acqua salata. Versaci il riso e cuoci per 8 minuti; nel frattempo, versa nell’acqua in cui sta bollendo il riso un bicchiere di polvere di curry e stemperala bene. Scola e servi.

È ovvio che di polvere di curry ne esistono diverse tipologie più o meno forti. Personalmente, adopero sempre la più forte di tutte, magari usandone meno.

Attenzione: questo é riso al curry non riso in salsa curry; tra i due piatti c’è molta differenza.

500 grammi di riso arboreo

80 grammi di burro

brodo di manzo

80 grammi di parmigiano grattugiato

prezzemolo trito

pepe

cipolla

esecuzione

Predisponi il risotto come per la ricetta con i funghi e tiralo in cottura fino al momento in cui il riso è cotto con il chicco ancora sodo, toglilo dal fuoco e aggiungi il burro e il parmigiano rimestando. Lo scopo è di ottenere un riso cremoso, cioè all’onda.

8 salsicce di Terni

8 uccelletti

4 spiedini di legno da 50 centimetri

sale e pepe

esecuzione

Dopo aver ottenuto delle belle braci da un fuoco di legna, cuoci sopra gli spiedini così composti: in modo alternato infilza nello spiedo il pezzo di pane tagliato spesso, poi la salsiccia, l’uccelletto, di nuovo il pane fino a contare 2 salsicce e due uccelletti a testa. Bisogna che il pane si imbeva del grasso della salsiccia. Considera una cottura di mezz’ora circa.

600 grammi di riso arboreo

80 grammi di burro

1 cipolla

parmigiano grattato

pepe

champagne

esecuzione

Come per gli altri risotti ma al posto del brodo utilizza lo champagne.

500 grammi di spaghettini

8 pomodorini di Pachino

1 bicchiere d’olio extravergine d’oliva

2 spicchi d’aglio schiacciati

sale

1 cucchiaio da minestra di curry in polvere

prezzemolo

500 grammi tra calamaretti, cozze, vongole, gamberi, capesante

esecuzione

Gli spaghetti cotti al superdente vanno risaltati in padella nel sugo cosi ottenuto: versa l’olio e l’aglio nella padella che deve essere grande, quando l’aglio è imbiondito mettici i pomodorini tagliati per metà e dopo circa 4 minuti tutto il pesce. Aggiungi un bicchiere d’acqua e dopo 5 minuti un cucchiaio di curry mescolando fino a scioglierlo completamente. Spolvera con il prezzemolo e servi subito.

250 grammi di linguine

2 spicchi d’aglio

2 bicchieri di olio extravergine

prezzemolo

1 peperoncino

sale quanto basta

250 grammi di pomodoro

esecuzione

In una padella sufficientemente capiente versa i due bicchieri d’olio, aggiungi l’aglio, il peperoncino, i pomodorini tagliati in quattro a fuoco vivacissimo. Dopo 3 minuti aggiungi le aragostelle e sala quanto basta. Fai cuocere il tutto per non più di 2 minuti a fuoco vivacissimo. Togli dal fuoco e spolvera di prezzemolo, versa immediatamente le linguine cotte al dente,  risaltale e servile subito.

1 germano

50 grammi di burro

sale e pepe

fecola di patate

estratto Liebig

2 arance

un po’ di zucchero

esecuzione

Pulisci, lava e asciuga l’anatra. Al suo interno spalmala con il burro e introduci mezzo pugno di sale grosso. Disponila in una casseruola di rame stagnato e rosola a fuoco vivace per 10 minuti. Adesso aggiungi dell’acqua fino a metà copertura e coprendo con il coperchio cuoci per altri 30 minuti. Deve risultare morbida al tocco.

Toglila dal fuoco e trasporta il liquido di cottura in un tegame. Porta a bollore, poi aggiungi  amalgamando un pugno di fecola, un cucchiaino di estratto, la scorza delle arance tagliata finissima che avrai fatto bollire a parte per 10 minuti.

Aggiungi ora anche il succo delle due arance e un cucchiaino di zucchero. Servi l’anatra cospargendola di questa salsa e guarniscila con fette di arancia.