Stufare o brasare? Questo è il problema.

E’ forse meglio cucinare teneramente con il vapore un pezzo di carne stufandolo o brasarlo facendogli formare una crosta leggera in modo che la carne conservi i propri succhi?

Alkaselzer forse? Va bè.

Di ritorno da Ancona a Roma, dopo uno dei tanti inutili viaggi, con la baronessa Lucilla Francòli D’Entreves, ho avuto modo di farmi spiegare da lei come si fa un ottimo brasato.

“cavo (la v sta per r) Wolf ora ti spiego bine (la i sta per e).

1. devi comperare cento ettari di terra a pascolo leggermente declinante.
2. devi far costruire una casa rurale con tutte le comodità moderne; tipo l’acqua in casa ecc. per i contadini.
3. devi comprare una buona famiglia di contadini.
4. vai in piemonte e compra un bel Fassone da carne.
5. fai pascolare il bue ai contadini per 2 anni 8 ore al dì.
6. dal 3° al 5° anno il nostro bue deve trasportare con una sorta di slitta su e giù dalle colline dei macigni pesantissimi.
7. al sesto anno finalmente viene ammazzato e prima che sopraggiunga il rigor mortis bisogna che un bravo macellaio ti consegni il pezzo necessario per il brasato mai più di un kg. Cuocilo secondo i canoni e vedrai che squisitezza…”

Alla fine, circa mezz’ora dopo mentre ci stavo pensando, voglio dire al brasato mi disse:

8.  adesso poi bisogna licenziare gli inutili contadini… Naturalmente!