Libero amore,droga,contestazione politica,fate l’amore e non la guerra…….cibo….Si cibo.Questo è un piatto che parte da molto lontano nel tempo : 1968.
Allora veniva contestato anche il cibo al punto che grassi italiani pieni di spaghetti al sugo decisero di mangiare in altro modo e dopo vari esperimenti persi nell’interpretazione del yn e yang del cibo (vedi [...]

Amici carissimi,è un pò che non scrivo sul sito…… Ma nella vita ho scelto di rimanere  povero,per cui sono libero di fare come voglio.
Quindi  se non vi ha troppo infastidito il mio lungo silenzio,leggete quel che segue; altrimenti andate a farvi fottere.
Casualmente , una sera d’estate, attraverso una finestra aperta ho ascoltato la conversazione tra [...]

Era una cristallina mattina dei primi di settembre,il mare blu ed immobile accarezzato dalla tramontana che soffiava da nord. Entro in acqua alla Punta.Sapevo per esperienza precedente che a circa 20 m dagli scogli,dritto a me,c’era a circa 7m di profondità una tana;ogni tanto ci andavo a dare un occhiata e spesso trovavo qualcosa….                 Con [...]

Centomila anni fa ero un bambino di 12 anni.Con la famiglia andavo,durante le vacanze estive in montagna a Bardonecchia,in val di Susa. Avevo una carabina ad aria compressa che sparava dei pallini di piombo chiamati diavoletti. Con mio fratello e Benito un ragazzo più grande di noi che i genitori ci avevano messo alle costole [...]

In questi giorni si fà un gran parlare  di come risparmiare per il pranzo di Natale  e per il cenone di capodanno,proposte di tutti i tipi : in quel dato ristorante ce la caviamo con 60 euro a testa,meglio a casa comperando solo cibi italiani che costano meno…. ecc. ecc… Ma nessuno parla di quei [...]

In napoletano sciuè-sciuè indica un sugo veloce ,leggero,rapido nell’esecuzione,quasi con noncuranza: quattro pomodorini,un pò d’olio una foglietta di basilico e poi spaghettini…Mentre preparo il tutto mi viene in mente che una volta andai ad Amsterdam a visitare il museo Van Gogh,bene me ne stavo in un angolo abbagliato dallo splendore dei quadri del maestro e [...]

Per loro,le vongole,provo un amore saltuario ma che dura nel tempo:sono quasi 70 anni che ognitanto le incontro e l’amore per loro è sempre lo stesso della prima volta. Già,la prima volta.60 anni fa. Roma,estate,mattina presto,aria fresca,sole si va ad Ostia. Dopo ore passate a massacrarci tra fratelli in bagni corse ecc. verso le 14 mia [...]

Ci risiamo,ho bisogno di fare ordine mentale.Vado via un paio di giorni. Sei ore dopo sono a Bolzano.Inverno.Scendo all’hotel Greif,in piazza Walther. E’ una casa del 1500 in stile sudtirolese,difronte al duomo.Entro.Il portiere addetto anche al ricevimento sembra la caricatura di Ceccobeppe ma è reale e anche gentilissimo fin troppo gongolante. Camera sul lato dell’hotel,con [...]

Pieno inverno.Nevischio.Zero gradi.Lago immobile.
Lavoro che langue,problemi interpersonali,insomma due palle piene.
In quel momento decido di andarmene per due giorni ;ho tutto quello che
serve: un pò di soldi,la mercedes 3000 diesel verde bottiglia con cambio
automatico targata Roma,un sigaro avana.
Sei ore dopo sono a Rimini.Scendo all’hotel europa , quattro stelle,
lungomare,pieno centro.Pattuisco di pagare un terzo della tariffa,perchè
in inverno [...]

Ingredienti per 4 persone
2 teste d’agnello spaccate a metà
aglio sminuzzato
100 grammi di pan grattato
1 bicchiere d’olio extravergine d’oliva
sale e pepe
prezzemolo trito
esecuzione
Adagia le testine in una teglia da forno dopo averle unte con l’interno verso l’alto. Cospargile di olio, poi di pan grattato, infine di sale, pepe e aglio sminuzzato. Cuoci in forno ben caldo per [...]

Ingredienti per 4 persone
600 grammi di riso basmati
sale grosso
polvere di curry
esecuzione
Fai bollire abbondante acqua salata. Versaci il riso e cuoci per 8 minuti; nel frattempo, versa nell’acqua in cui sta bollendo il riso un bicchiere di polvere di curry e stemperala bene. Scola e servi.
È ovvio che di polvere di curry ne esistono diverse tipologie [...]

Ingredienti per 4 persone
500 grammi di riso arboreo
80 grammi di burro
brodo di manzo
80 grammi di parmigiano grattugiato
prezzemolo trito
pepe
cipolla
esecuzione
Predisponi il risotto come per la ricetta con i funghi e tiralo in cottura fino al momento in cui il riso è cotto con il chicco ancora sodo, toglilo dal fuoco e aggiungi il burro e il parmigiano [...]

Ingredienti per 4 persone
8 salsicce di Terni
8 uccelletti
4 spiedini di legno da 50 centimetri
sale e pepe
esecuzione
Dopo aver ottenuto delle belle braci da un fuoco di legna, cuoci sopra gli spiedini così composti: in modo alternato infilza nello spiedo il pezzo di pane tagliato spesso, poi la salsiccia, l’uccelletto, di nuovo il pane fino a contare [...]

Ingredienti per 4 persone
600 grammi di riso arboreo
80 grammi di burro
1 cipolla
parmigiano grattato
pepe
champagne
esecuzione
Come per gli altri risotti ma al posto del brodo utilizza lo champagne.

Ingredienti per 6 persone
500 grammi di spaghettini
8 pomodorini di Pachino
1 bicchiere d’olio extravergine d’oliva
2 spicchi d’aglio schiacciati
sale
1 cucchiaio da minestra di curry in polvere
prezzemolo
500 grammi tra calamaretti, cozze, vongole, gamberi, capesante
esecuzione
Gli spaghetti cotti al superdente vanno risaltati in padella nel sugo cosi ottenuto: versa l’olio e l’aglio nella padella che deve essere grande, quando l’aglio [...]

ingredienti per 4 persone
250 grammi di linguine
2 spicchi d’aglio
2 bicchieri di olio extravergine
prezzemolo
1 peperoncino
sale quanto basta
250 grammi di pomodoro
esecuzione
In una padella sufficientemente capiente versa i due bicchieri d’olio, aggiungi l’aglio, il peperoncino, i pomodorini tagliati in quattro a fuoco vivacissimo. Dopo 3 minuti aggiungi le aragostelle e sala quanto basta. Fai cuocere il tutto per [...]

Ingredienti per 4 persone
1 germano
50 grammi di burro
sale e pepe
fecola di patate
estratto Liebig
2 arance
un po’ di zucchero
esecuzione
Pulisci, lava e asciuga l’anatra. Al suo interno spalmala con il burro e introduci mezzo pugno di sale grosso. Disponila in una casseruola di rame stagnato e rosola a fuoco vivace per 10 minuti. Adesso aggiungi dell’acqua fino a [...]

ingredienti per 4 persone
800 grammi di lumachine di mare
4 spicchi d’aglio
2 bicchieri d’olio extravergine d’oliva
prezzemolo
1 peperoncino
sale
300 grammi di passata di pomodoro
esecuzione
Fai bollire le lumachine per 1 minuto in acqua e aceto poi scolale e risciacquale. In un gran tegame soffriggi l’aglio nell’olio e peperoncino spezzato, indi versa la passata e sala, aggiungi 2 bicchieri d’acqua [...]

Ingredienti per 6 persone
1 maialino o porcetto
1 bicchiere d’olio
sale e pepe
foglie d’alloro
mirto
esecuzione
Asporta tutte le interiora e lascia i rognoni, ungilo con l’olio misto alle foglie d’alloro e di mirto spezzettate (aglio facoltativo), sala e pepa generosamente.
Mettilo in una teglia e passalo in forno a calore moderato per 2 ore. Verso la fine della cottura aumenta [...]

Ingredienti per 6 persone
600 gr di riso arborio
200 gr di fegatini di pollo
500 gr di passata di pomodoro
100 gr di besciamella
150 gr di parmigiano grattugiato
2 tuorli d’uovo
235 gr di porcini secchi
50 gr di burro
½ bicchiere di olio extravergine d’oliva
1 cipolla
1 foglia di alloro
aceto
sale e pepe
esecuzione
Fai bollire il riso per 8 minuti in acqua poco salata. [...]