Ci risiamo,ho bisogno di fare ordine mentale.Vado via un paio di giorni. Sei ore dopo sono a Bolzano.Inverno.Scendo all’hotel Greif,in piazza Walther. E’ una casa del 1500 in stile sudtirolese,difronte al duomo.Entro.Il portiere addetto anche al ricevimento sembra la caricatura di Ceccobeppe ma è reale e anche gentilissimo fin troppo gongolante. Camera sul lato dell’hotel,con [...]

Pieno inverno.Nevischio.Zero gradi.Lago immobile.
Lavoro che langue,problemi interpersonali,insomma due palle piene.
In quel momento decido di andarmene per due giorni ;ho tutto quello che
serve: un pò di soldi,la mercedes 3000 diesel verde bottiglia con cambio
automatico targata Roma,un sigaro avana.
Sei ore dopo sono a Rimini.Scendo all’hotel europa , quattro stelle,
lungomare,pieno centro.Pattuisco di pagare un terzo della tariffa,perchè
in inverno [...]

Ingredienti per 4 persone
2 teste d’agnello spaccate a metà
aglio sminuzzato
100 grammi di pan grattato
1 bicchiere d’olio extravergine d’oliva
sale e pepe
prezzemolo trito
esecuzione
Adagia le testine in una teglia da forno dopo averle unte con l’interno verso l’alto. Cospargile di olio, poi di pan grattato, infine di sale, pepe e aglio sminuzzato. Cuoci in forno ben caldo per [...]

Ingredienti per 4 persone
600 grammi di riso basmati
sale grosso
polvere di curry
esecuzione
Fai bollire abbondante acqua salata. Versaci il riso e cuoci per 8 minuti; nel frattempo, versa nell’acqua in cui sta bollendo il riso un bicchiere di polvere di curry e stemperala bene. Scola e servi.
È ovvio che di polvere di curry ne esistono diverse tipologie [...]

Ingredienti per 4 persone
500 grammi di riso arboreo
80 grammi di burro
brodo di manzo
80 grammi di parmigiano grattugiato
prezzemolo trito
pepe
cipolla
esecuzione
Predisponi il risotto come per la ricetta con i funghi e tiralo in cottura fino al momento in cui il riso è cotto con il chicco ancora sodo, toglilo dal fuoco e aggiungi il burro e il parmigiano [...]

Ingredienti per 4 persone
8 salsicce di Terni
8 uccelletti
4 spiedini di legno da 50 centimetri
sale e pepe
esecuzione
Dopo aver ottenuto delle belle braci da un fuoco di legna, cuoci sopra gli spiedini così composti: in modo alternato infilza nello spiedo il pezzo di pane tagliato spesso, poi la salsiccia, l’uccelletto, di nuovo il pane fino a contare [...]

Ingredienti per 4 persone
600 grammi di riso arboreo
80 grammi di burro
1 cipolla
parmigiano grattato
pepe
champagne
esecuzione
Come per gli altri risotti ma al posto del brodo utilizza lo champagne.

Ingredienti per 6 persone
500 grammi di spaghettini
8 pomodorini di Pachino
1 bicchiere d’olio extravergine d’oliva
2 spicchi d’aglio schiacciati
sale
1 cucchiaio da minestra di curry in polvere
prezzemolo
500 grammi tra calamaretti, cozze, vongole, gamberi, capesante
esecuzione
Gli spaghetti cotti al superdente vanno risaltati in padella nel sugo cosi ottenuto: versa l’olio e l’aglio nella padella che deve essere grande, quando l’aglio [...]

ingredienti per 4 persone
250 grammi di linguine
2 spicchi d’aglio
2 bicchieri di olio extravergine
prezzemolo
1 peperoncino
sale quanto basta
250 grammi di pomodoro
esecuzione
In una padella sufficientemente capiente versa i due bicchieri d’olio, aggiungi l’aglio, il peperoncino, i pomodorini tagliati in quattro a fuoco vivacissimo. Dopo 3 minuti aggiungi le aragostelle e sala quanto basta. Fai cuocere il tutto per [...]

Ingredienti per 4 persone
1 germano
50 grammi di burro
sale e pepe
fecola di patate
estratto Liebig
2 arance
un po’ di zucchero
esecuzione
Pulisci, lava e asciuga l’anatra. Al suo interno spalmala con il burro e introduci mezzo pugno di sale grosso. Disponila in una casseruola di rame stagnato e rosola a fuoco vivace per 10 minuti. Adesso aggiungi dell’acqua fino a [...]

ingredienti per 4 persone
800 grammi di lumachine di mare
4 spicchi d’aglio
2 bicchieri d’olio extravergine d’oliva
prezzemolo
1 peperoncino
sale
300 grammi di passata di pomodoro
esecuzione
Fai bollire le lumachine per 1 minuto in acqua e aceto poi scolale e risciacquale. In un gran tegame soffriggi l’aglio nell’olio e peperoncino spezzato, indi versa la passata e sala, aggiungi 2 bicchieri d’acqua [...]

Ingredienti per 6 persone
1 maialino o porcetto
1 bicchiere d’olio
sale e pepe
foglie d’alloro
mirto
esecuzione
Asporta tutte le interiora e lascia i rognoni, ungilo con l’olio misto alle foglie d’alloro e di mirto spezzettate (aglio facoltativo), sala e pepa generosamente.
Mettilo in una teglia e passalo in forno a calore moderato per 2 ore. Verso la fine della cottura aumenta [...]

Ingredienti per 6 persone
600 gr di riso arborio
200 gr di fegatini di pollo
500 gr di passata di pomodoro
100 gr di besciamella
150 gr di parmigiano grattugiato
2 tuorli d’uovo
235 gr di porcini secchi
50 gr di burro
½ bicchiere di olio extravergine d’oliva
1 cipolla
1 foglia di alloro
aceto
sale e pepe
esecuzione
Fai bollire il riso per 8 minuti in acqua poco salata. [...]

Ingredienti per 4 persone
400 grammi di spaghetti
200 grammi di guanciale o pancetta o speck tritati a listarelle o a dadini
1 cipolla affettata fine
1 bicchiere d’olio extravergine d’oliva
pepe
pecorino grattugiato
esecuzione
Ripassa gli spaghetti scolati al dente nella salsa così composta: rosola il guanciale nell’olio con cipolla e pepe, alla fine aggiungi altro pepe e il pecorino prima di [...]

Ingredienti per 4 persone
8 uccelletti
100 grammi di pancetta a cubetti
8 foglie di salvia
3 fegatini di pollo tritati
sale e pepe
½ kg di polenta
50 grammi di burro
esecuzione
In un tegame fai rosolare bene gli uccelletti, dopo averli ovviamente puliti, con la pancetta e i fegatini di pollo. Quando saranno ben colorati aggiungi la salvia, il sale e il [...]

Ingredienti per 6/8 persone
100 grammi di riso non brillantato
1 litro di latte intero
100 grammi di zucchero vanigliato
scorze d’arancia non trattata
1 uovo
la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
1 manciata di pinoli
1 manciata di scorzette d’arancia candite
esecuzione
Fai cuocere il riso con il latte, lo zucchero vanigliato e le scorze d’arancio. Il riso deve risultare cotto senza [...]

Ingredienti per 4 persone
400 grammi di pasta corta (maccheroni o pennette)
300 grammi di sarde
200 grammi di finocchio selvatico
20 grammi di uvetta
20 grammi di pinoli
5 acciughe salate
1 spicchio d’aglio schiacciato
1 cipolla tritata
1 bustina di zafferano
2 bicchieri d’olio extravergine d’oliva
sale e pepe
un po’ di farina.
Esecuzione
Friggi i filetti di sarde passate nella farina e tienili da parte. Lessa [...]

Ingredienti per 4 persone
30 grammi di ceci ammollati
4 spicchi d’aglio
4 rametti di rosmarino
1 bicchiere d’olio extravergine d’oliva
20 grammi di pasta d’acciuga
pepe e sale quanto basta
250 grammi di pasta (cannolicchi)
esecuzione
In una pentola, fai bollire i ceci con due spicchi d’aglio, abbondante rosmarino, un po’ di sale, pepe. A parte soffriggi nell’olio 2 spicchi d’aglio con l’acciuga. [...]

Ingredienti per 4 persone
300 grammi di lenticchie ammollate dalla sera prima
100 grammi di spaghetti spezzati
2 spicchi d’aglio schiacciato
50 grammi di guanciale
100 grammi di passata di pomodoro
1 costa di sedano tagliata a dadini
½ carota tagliata a dadini
1 pugno di prezzemolo trito
sale e pepe
olio extravergine d’oliva
esecuzione
In un tegame versa olio, guanciale, sedano e carota; rosola questo battuto [...]

ingredienti per 4 persone
500 grammi di farina
½ bicchiere di vino bianco
1 pizzico di sale
pan grattato
1 spicchio d’aglio schiacciato
olio extravergine d’oliva
pepe
esecuzione
Su una spianatoia versa la farina e impastala con il vino ed eventualmente un po’ d’acqua e un pizzico di sale. Stendila a piccole quantità una volta ottenuto l’impasto, tagliala con un coltello alla maniera delle [...]